生食対策

ユッケ事件以来生で提供できる肉の問い合わせが焼肉屋さん中心に沢山寄せられます。それで当然と言えば当然なのですが馬刺しはどうかという事になりまして。
もともとが「刺し」というくらいですから生食用に作られた物なので何の問題も無い訳です。今は居酒屋さんのお客様がほとんど無いのでご無沙汰でしたが以前はよく売れたものの一つでした。
意外でしょうがカナダは馬肉の産地で、日本で食されるリーズナブルな馬刺しはカナダ産が多いんです。生体のまま輸入されたものを国内で加工します。

さて明日の試食会ではユッケ風にアレンジして味わってみますか！
またまたお酒が進みそう・・

じ様の話

16年前に93歳で亡くなった母方のじ様は更科義詮という浄土真宗の坊さんで、奈良の新薬師寺に近い西勝寺という小さな寺の住職でした。最晩年まで酒とゴルフを愛した洒脱な人でしたが檀家制度が確立されている彼の地では日々の檀家回りが忙しく、関東の葬儀専門坊主とは全く違う暮らしを矍鑠として送っていました。
特にその説法は話芸の域に達しており遠くから聞きに来る人もいた程で、少年時代の夏休みを大阪の従兄弟たちとその下で遊び暮らした僕は人格形成の上で（そんな立派なものがあればですが）計り知れない影響を受けたものです。
一方で広島の寒村にあった若き日は同人仲間から将来を嘱望された歌人でもあり「揺籃」晩年に「自然法爾の道」二つの歌集を世に残しました。特に前者は昭和７年布教僧としてハワイに渡る直前編まれたもので素人の僕にその巧拙は分かりませんが、穏やかな視線で描かれた日本の原風景が浮かぶような気がします。

震災以来ライフラインの確保が叫ばれそれなくして生きられない現代人ではありますが、ガス、電気、水道何一つ無かった昭和初期の辺境の地で無名の歌人が写し取った作品世界にはそれでも人は豊かに生きられるという、何かしら心休まる物を感じます。
そんな訳でこれから折に触れて「揺籃」の中の作品をご紹介していきたいと思います。題しまして新コーナー「今日のギセン」　前振りは良かったんだけどなぁ・・
では一発目です。

　朝のまを　経読みをれば本堂の　うらべさやかに　鶯なくも

じ様見てるか？みなさんよろしくお願いします。

忘れてました

昨日の日記に今日のギセンを入れ忘れました。
せっかく内容と符合した歌があったのに・・
じ様ごめんよ～！

　ふりむけば　群れ咲く菜種の間より　犬は首出し　見送りている

名も無く美しく

一ヶ月ぶりくらいでお休みの今日、文字通り泥のように昼まで眠り、老犬アンコと散歩しました。
僕が住んでいるのは埼玉の蕨というところ。日本一人口密度の高い小さな市です。駅前が半分川口市という訳の分からない街ですが、住めば都というやつでアンコとあちこち歩くのも楽しいんです。
今日は駅の反対側に足を伸ばしました。と、裏路地に一色に染まった空き地がありました。

名前も知らない花が一杯に咲いてました。もちろん詳しい人なら知ってるんでしょうけど。
都心では空き地そのものが珍しい中、ちょっと離れるとこんなエアポケットがあるんですね。
アンコと十分に観賞しました。

さてカヤック仲間のスモモちゃんからリクエストいただきましたので無理やり歌のコーナーです。
松山千春の名曲「大空と台地の中で」いつもすいません。



また来週！

珍しく？

肉屋のブログなのにほとんど肉の話が無いと苦情を受けまして（嘘だけど）珍しく？肉の話題です。
ご存知の方も多いでしょうがヒレ、関西ではヘレと呼ばれる肉は腰の部分で、四足で歩く牛や豚は人間と違い腰に負担がかからないため筋肉の発達が少なく、そのため柔らかい部分です。
ただしいわゆる霜降りにはなりにくい赤身の肉でもあるんですがそれは普通の牛の事。最上級とされるA5番の更にトップクラスのマーべリング１２ともなるとそれはそれはすごいんです！ご覧ください昨日みっち部長が作った仙台牛のヒレステーキです。

ど～ですこの美しいサシ！この厚さでもしっとりと柔らかくしつこさの無い上品な甘みたっぷりです。とか言って僕もここまでいい物は食べた事無いんですが・・
だってヒレってのはもとの塊の半分くらいしか肉が取れない上、流線形っぽい形なので厚みが出せるところは更にわずかなんです。だから高いんですねぇ。
お昼に削った残りクズを食べましたがそれでもぶっ飛びの美味さでしたよ。

さて今日のギセンです。

毬投げて　遊べる童等（こら）のそれだまに　まだとヽのはぬ　櫻こぼるヽ

会社の周りに群れて咲くシロツメクサ

リピーター

夕べも火曜試食会をやりました。
時々ゲストとして僕のカヤック仲間が来てくれますが、今回ゲストのマロニーさんは初のリピーター。二度目の登場です。
前回も食べた氷室豚のロース。無菌に近い熟成庫で一週間枝のまま氷温熟成したこの豚は柔らかく深い味わいのある逸品です。

そして初登場の和牛のハツ。これが意外や美味い！内臓臭さが全く無くいくらでも食べられそうです。

次回の直売会で出そうかな？

仕事の話が終わればあとはいつものように飲めや歌えの大騒ぎ。

このブログを読んでくださってるみなさんも良かったら遊びに来てください。歓迎しますよ。ただし下手くそな歌とギター付きですが・・

投げ出しました

土曜奥多摩のイベントに行く途中青梅のでかいカインズホームで高圧洗浄機を買いました。以前から欲しかったんですが調度手ごろな値段であったんです。会社の終業時の掃除用。

日曜一人で仕事した後組み立てて使ってみました。これが凄い！今まで落ちなかった汚れが気持ち良く取れるんですねぇ。

「よ～し、今日は大掃除だっ！」てんであちこち洗い始めたんですが・・

実は掃除が大嫌い。それに日が傾いて来ると早くビールが飲みたくなって・・

結局途中で投げ出しまして、きれいな場所ともとのままの場所の差が目立ってやる前より汚らしくなったのでした。カヤックチームの名前落書きしたりして。子供かっ！