更に熟成しました

毎回直売会で売り切れ必至の社長の熟成ステーキ、今回も四週間の時を経て仕上がりました。

外側は思いっきしイっちゃってますが、中はトロトロに熟成！そこいらのなんちゃって熟成とは訳が違います。ほとんど半分になっちゃうんだもの～！

今宵テントハウス飲み会で中部地方からのゲストと食しましたが、大満足いただきました。
いっちゃってください！

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熟成始めました！

あ～忙しかった～　(*_*;！
時間が無いのでいい加減ですが・・。
社長の熟成ステーキ、熟成始めました！　ミスチル風に言うと恋始めましたってとこっすか？
何のこっちゃ？

開けたてはこんなに鮮やかな色、よく覚えといてね。湿気の増すこれからの季節、よ～く注意して見てませんとね～。ホントに腐っちゃったら洒落にならんわっ！ってな事言って売るなよ、って話っすよね・・。

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直売会翌週！商品情報・熟成整いました！

だ～から翌週がどうしたってんでしょうか？
今回の直売会でもソッコー売り切れとご好評いただいております、不肖私社長の熟成ステーキ第三段の熟成が整いました。四週間目です。

ミートラップを外すと・・もろにいっちゃってます・・(；一_一)
臭いも結構きてます・・

 

でも脱骨して・・



念入りにトリミングをかけると・・

ほ～らこんなに綺麗！何だか不思議ですね、外側が腐食して香り高く熟成した中心部を作るんですね。その代わり元の目方の半分になってしまいました。つまり原価倍という訳・・(^_^;)
本来の価格であればかなり高価なものになりますが、そこはＴトレーディングＳ沢君の努力によりそこそこの値頃感でご提供できるんです！

早くも次回に向けて出来ました！お値段変わらず１００ｇ３５０円、一枚約１００ｇですよ～！
５０円刻みの端数カットですから全然儲からね～やっ　(>_<)
あっ、失礼しました・・お楽しみに～！　とっ、唐突だな・・？

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三度仕込む

先日の直売会で、何と一瞬で完売してしまった社長の熟成ステーキ。
自分でも食べましたが実に美味かったです！あの味とフレーバーは他にはありません。
ツィッターで知り合った山形の羊屋さんも大変喜んでくれまして。
という訳で調子に乗って第三段仕込み開始しました！

今日から次の直売会までですと三週間。こないだより一週間短いので、直前に様子見て熟成が足りないようでしたら次回に回しますね。と、希少価値感を煽ったりして・・。
んでですね。ひとつお願いが。
前回は事前にチラシに価格載せてしまったのでそのままの値段で出しましたが、トリミングかけたら最初の目方の半分以下になってしまい、ＴトレのＳ沢君に安くしてもらったとはいえ全然利益が出ませんでした(^_^;)　もちろん上がり見てですが、次回は少～しお値段上げさせていただくかもしれません。どうかその節はご理解の程を！売れたからって欲かいた訳じゃありませんからっ！

それでも十分価値あると思いますよん・・❤

 

今はこんな色。憶えててね～♪

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直売会目前！商品情報・社長の熟成ステーキ

今月も始まりました前前シリーズ！まずは目前からです。要するにずぼらなので時間が無くなってからしかやらないという・・。
先ほどアップした熟成タスマニアパスチャーフェッドビーフのサーロインステーキを切り出しました。今月２６日の直売会に登場します！

一枚だいたい１００ｇ前後ですので３００円くらい。
今回はしっかり熟成させ過ぎちゃってトリミングで削る部分が多くなってしまい、結構高くつきましたが事前にキロ単価お知らせしてあるので泣きの価格です。知ったこっちゃないだろうけどさ。
本物の赤身の美味さ、ぜひ体験してくださいね～！！

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ジュクジュク熟成できました！

お忘れかもしれませんが暮れに熟成かけたタスマニアパスチャーフェッドビーフが仕上がりました。
やった本人が半分忘れてまして、ちょうど四週間目。あぶないとこでした・・。

どうすかこれ？ミートラッパーの上からでもジュクジュクのベトベト。臭いも結構キテます！
脱骨すると・・

骨の下はきれいな赤色。
更にトリミングかけたら・・

おぉっ、生きてる生きてるっ！
ステーキに切りますと・・

う、美味そぉ～！特にフレーバーが甘いというのかなぁ？現場で焼いて食べたら、う、美味いっ！
鼻に抜ける香りと口に残る旨味、まさに熟成した赤身の味ですっ！こりゃあそうそう食べられませんよ～。
パッキングしたところでまた書きますが、まずは取り急ぎお知らせまで！
取り急ぐ必要があるのかって話よね・・(；一_一)

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直売会目前 新商品情報・社長の熟成ステーキ！

前回大好評いただき完売した社長の作った熟成ステーキ、更にパワーアップして再登場です！
何度かブログに書きましたタスマニアパスチャーフェッドビーフ。
http://nikkotikusan-nikkotikusan.blogspot.jp/2012/11/blog-post_19.html
マメ科イネ科の飼料で育った赤身が美味しい肉ですが、それを更にニッコーの冷蔵庫内で熟成させ旨味と香りたっぷりのステーキに仕上げたのがこちら。
http://nikkotikusan-nikkotikusan.blogspot.jp/2012/11/blog-post_21.html

その名も「社長の熟成ステーキ」！そのまんまやないかっ！
先月のは三週間熟成でしたが今度のは五週間だぁ～！腐ってね～のか？　大丈夫、美味いっすよ～！
価格は一枚ほぼ３００円(100ｇ）是非お試しくださいっ！

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熟成報告 うわぁ～！

タスマニアパスチャーフェッドビーフ熟成情報です。もう忘れちゃった？

http://nikkotikusan-nikkotikusan.blogspot.jp/2012/10/blog-post_1742.html

ついに三週間目を迎え・・

うわぁ～！周りは既にいっちゃってます！触るとベトベト・・
香りから匂いへと変わりまして、生のコーヒーの様な匂い、どんなんだよっ？
でも骨を抜いて丁寧にトリミングしたら・・・

どうすか？中はこんなにきれい！最初の目方から63％になりました。お酒で言うと吟醸酒ですね。
たっぷり寝かせた赤身の味、いよいよ明日の試食会に登場ですっ！
知らないよっ、とか言わないでくださいよぉ～・・

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熟成情報 まだまだ・・

タスマニアパスチャーフェッドビーフ熟成情報の続報です。もういいっすか？
先日仕上げた一本がいまいち味が薄いような気がしたので、残る一本は更に続けています。
今朝出してみたらこんな感じ。

 

う～ん、結構キテルなぁ～。でもまだまだこんなもんじゃありません！「香り」から「匂い」になる頃がギリギリ限界です。と勝手に言ってるだけだけですが・・。

今週末くらいかなぁ？お楽しみに～！　しないか・・？

冬めいてきました。今朝のあんこは尻尾で顔隠して寝てました。いくらか違うのかしらん？

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熟成報告 仕上がりました！？

先日も書きましたがタスマニアパスチャーフェッドビーフを熟成しています。
ど～でもいいかもしれませんが。
http://nikkotikusan-nikkotikusan.blogspot.jp/2012/11/blog-post_2.html

昨日ミートラッパー巻いてない方を見てみました。
いい感じに黒ずんでますね。

フレーバーも濃くなってそろそろ仕上がった感じ？脱骨してトリミングかけてみました。

中はこんなにきれい！しっとりとして美味そう～！カットすると更にいい感じです。

さて、究極の赤身に仕上がったんでしょうか？今夜の試食会で食べてみますね～！
そういえばゲストが来るんで火曜から水曜に変更になってます今週。
更にど～でもいいでしょうが・・。

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熟成情報 タスマニアパスチャーフェッドビーフ

十日前のブログに書きましたがタスマニアビーフを熟成中です。
http://nikkotikusan-nikkotikusan.blogspot.jp/2012/10/blog-post_1742.html

その後の状況についてお知らせします、別に知りたくないかもしれませんが。
期間の割にはイマイチ進んでませんで、若干褐色の部分が出てきたくらいです。

二コマ目の写真は秋の斜陽のせいで黄色っぽく見えてますが・・。
香りもまだまだ弱いです。もっともっとフレーバーが強くなって、キツくなって、ツンときて、ウップとなるとこりゃ進み過ぎ。二本並べてあるのですがみっち部長によるとアメリカでは裸のまま置くというので、一本はミートラッパーを外す事にしました。だいじょぶかいな？
僕の見立てではメス牛のようですから熟女が裸体を曝して寝ているというところでしょうか？
だからどうしたって話ですが。
食べ頃まであと一週間くらいかな～？　経過報告をお楽しみに～！

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熟れるか腐るか！？

毎度ご紹介するタスマニアのパスチャーフェッドビーフ。
イネ科やマメ科の草を食べて育つ赤身の牛です。直売会でも一部のお客さんに圧倒的支持をされていまして、僕個人的にもすげ～美味い！っと思ってるのですが、何故か商売につながりません。
そんな中、輸入販売元ＴトレーディングのS沢くんに教えてもらったのが熟成させて売る方法。
パック開けてさらしに巻き１～２週間冷蔵庫で寝かせるんです。実はこの方法は昔から小売りの肉屋さんなどで使われてきました。回りは黴てきますが牛肉というのは外から熟成が進む為、進み過ぎて周囲が腐ったようになっても芯はトロトロの食べごろになるという訳です。
もっともこれは骨付きの状態でなければできません。脱骨してしまうとその分表面積が増してしまうので空気に触れる面が大きくなりすぎるんですね。
でですよ。このタスマニアビーフは骨付きなんです。だから可能なんです。

さて、そのままでも美味しいこのお肉、二週間後にはど～なってるでしょうか？
熟成については素人ですからね～。美味しく熟れているかそれともやり過ぎて腐っちまうんでしょうか？
お楽しみにっ、って食わす気かっ！！

 

熟れたら売れます。腐ったら・・試食会行きだな・・

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