とある大病院に隔月でお肉を入れておりまして、病人食である事から基本的に脂無しなんであります。
月一入る注文で豚ロースの芯だけをグリグリ剥きにしてネットをかける煮豚用というのがあり、例えて言うと具の無い海苔巻きの更に海苔を取った状態って感じ？
海苔に当たる部分はカブリとかバラ先とかいいまして全体の四分の一くらいに当たりますから結構な量で、この手のものはトリミング言いまして通常は挽肉とか切り落としに使うんですが脂と肉のバランスが良くて美味そうなので、今回は酢豚用にしてみたんであります。
で
せっかく作ったけどまだ自分では酢豚未経験の為お客さんに勧めるからにはと初挑戦することにいたしました。
本格的なのは素揚げから始めるらしいけどめんどくさいので簡単レシピを見たら衣を工夫すれば焼くだけでも美味しく出来ると。
けれどそこはお肉屋なのでひと手間かけて油は自家製ラードでやってみようってんで。
手順 先ずはお湯を沸かしラード作りの間に肉に下味と衣付け、しみこませる間にキャベツ切って塩もみ、お湯沸いたら枝豆茹でてキャベツ絞り味つけ、玉ねぎとパプリカ切って半分は炒め用半分はサラダ用に、ここまでやって後は風呂出たらテーブルセッティングして飲みながらコンロとフライパンで仕上げて食う。
以前料理動画盛んに撮ってた頃様々な方法で試した結果どんな手間かけるよりレンチンで実に簡単に取れることを発見したのでその手でね、持ち帰った約一キロの背脂を丼に入れて十分ほどチンすると透き通ったきれいなラードが取れまして。
原料が多いから結構な量だなあ・・・・せっかくだから揚げちまうか！玉ねぎも
テーブルでやると飛び散るのでこの工程まではキッチンで。
香ばしく揚がったところでテーブルに移動、ビール飲みながらサラダと枝豆食いながらフライパンで煮詰めたタレに肉と野菜を入れたら出来上がり～！
以前もお話したように一見くどそうなラード揚げは実はものすごあっさりしていて軽くって美味いんです。
狙い通りトリミング肉との相性もばっちりでまさしく酢豚用の名に恥じずであります。
美味いわ～！ 300グラム完食であります。
ひとり暮らし最高～！ ( *´艸｀)
