小麦粉のある暮らしを送る・激にぼ編

ラーメンのカテゴリーとしては比較的後発ながら、かなりの勢いで版図を広げつつある煮干しラーメン。大げさな・・・　(^_^;)
あたくしとても好きなので今回の小麦粉暮らしシリーズは煮干し、しかも濃厚な激にぼスープにチャレンジいたしました。

先ずは水に煮干しと昆布を入れそのまま一晩、のはずが急にクラパイやって泊まっちゃったので二晩。

ちょっと気持ち悪いかも　(^_^;)

一番だしは煮立たせず弱火で一時間。きれいなスープが取れました。

水を加えニッコー特製豚ガラパック、ニンニク、ショウガ、長ネギの青いところを入れ圧力かけて３０分。

なんか臭～い　( ;∀;)

 

野菜とパックを取出し頭だけ取った煮干しをミキサーで粉砕します。

ドロドロです

これを濾しますと濃厚にぼスープになりました。思ったより臭みがないです。

 

 

絞りかすはお茶んのご飯。喜んでおります　(^O^)

並行して具作り。山形豚肩ロースを煮込み、冷ます時にゆで卵を入れて味を沁み込ませます。

煮汁はスープのタレにします

メンバー揃いました！今回は低加水で作った１．６ミリの細麺です。四日熟成。

エグみを調整するため二段階で作ったスープですが、小鉢に合わせて味を見たら問題なかったので全部混ぜ、茅の屋さんの出汁パックの中身と鶏がらスープの素を入れて完成。
あらやだ美味しい！

細麺は茹で二分、その間にチャーシューをバーナーで炙りたまご切り。

 

 出来ましたあ～！

 

おお～！これは激にぼです！

あっさり味の引き算は素人には難しいけど、この手の濃い味の足し算なら結構お店の味に近づけるものです。美味しかったわ～。

 

今週も家の片づけで在宅日曜日でしたが、家には家のお楽しみもあり大変結構でした。

 

次回平打ち麺編に続く！

 

 

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小麦粉のある暮らしを送る・デュラムセモリナの光と影編

ヌードルメーカーを使った小麦粉暮らしも中華麺、うどん、冷麺ときまして、今回はパスタにチャレンジいたしました。

直売会後の土曜日夕方、いつものように地元蕨の和食の名店くりはらさんで美味しいひと時を過ごしました。
この日はなんと予約含めて満席でございまして、あたくしの宣伝の甲斐あって？人気店となってきたようです。

い～感じに酔っぱらいましたが日曜の朝は生パスタと決めていたので、一晩寝かせるには今やらねばというわけのわからない使命感に駆られてヌードルメーカーを回したんであります。

なんといってもこのためにデュラムセモリナ粉を買っておりまして、独特の黄色みが美味しそう！

デュラム２５０g水と卵合計９０cc塩３gのレシピ。けどこれまでの感じだと水はちょっとだけ多めがいいような。１００ccでやってみました。

そぼろ状のいい感じになってきまして、ここで水を止めておけばよかったのに・・・

ちょっとだから入れちゃえ！・・・が、間違いでした　(^_^;)

麺同士くっ付いてベトベト～　(?_?)

かじってみると小麦の香りも味もよろしいので、丸めてラビオリ風と畳んで切ってパスタもどきに。
やはり水加減が一番の肝ですね。懲りない男。

気を取り直してやり直し。今度は生地の状態を見ながら正確に水回したおかげで上手に出来ました。

ジップロックして冷蔵庫へ。一晩熟成した結果やいかに？

ソースまで手が回らないので今回はレトルトのカニクリームソース。麺茹でるのと同時並行で。

茹で上げ麺を入れてささっと炒めまして

完成です！

 

 

おお～！デュラムセモリナの薫りも高く味濃くとっても美味しいです！　乾麺のポキポキした歯ごたえではなく、モッチリとした滑らかな歯ごたえがソースとよく絡んで生麺ならではの味わいです。
これはいいです！

失敗を繰り返しながらも確実に成長しております。
さて、次回は細麺も作りましょうか？　焼きそばもいいなあ　(^O^)

 

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