ソルドブッシュラム加工しました！

昨日書きましたソルドブッシュラムを加工しました。

ロングロインという規格。いわゆる一本ロースですね。
ヒレも付いているので贅沢にＴボーンステーキにしてみました。

Ｔボーンというのは背骨を挟んでサーロインとヒレがくっついている形。
ＢＳＥ騒ぎ以降牛の背骨が使えないため今ではとても珍しいカットになってしまいました。でもラムなら大丈夫！
そしてリブの方はお馴染みフレンチラックに。

トリミングし過ぎてありえない程芯の所だけになってしまいました。いったいいくらにつくんでしょうか？

さてこれからゲストが来て一緒に試食です。どんな味がするんだろ～な～！？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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