ニッコーニッキー: 星空をいただく

2014年3月19日水曜日

星空をいただく

只今絶賛売りだし中の星空の黒牛。北海道は標茶で育った美味しい牛肉です。
食肉業界で言うところのＦ１、いわゆる交雑牛で、和牛と肉用乳牛を掛け合わせたものです。
それぞれの血を引いているので純粋な和牛のように、美味いけどもう食えねぇ～！ってな脂っこさは無く、どっしりとした赤身の味わいがあります。
昨日みっち部長がステーキ切ってるのを見たら、あまりにも美味そうなので思わず三枚買ってしまいました。もちろん社販価格ですが（＾◇＾）

サシとしては荒いんですが、この肉正の濃さ！これぞ牛肉って感じじゃね？
毎度クラパイでは炭火の網焼きですが、実はサーロイン食うなら鉄板の方が向いてると思います。カルビなどバラ系ですと、脂落としたほうがいいし炙った香ばしさが生きますけど、ステーキは表面を強火でコーティングすることで旨味が封じ込められますからね。過剰に脂が溶けださないのも、Ｆ1なればこそ！

ステーキ焼くなら先ずは肉を常温に戻します。戻しながらいそいそ帰りましてね。
家では下の坊主が料理の最中。とんかつとカレーの二本立て。今週は前任者が来られないらしく、何日分かを作ってました。

オイルスプレーの効能をよろこんでました。
狭いキッチンを分けあいながらあたしも仕度。

ゆるんだ肉に塩胡椒して少々寝かせる

さっぱり食べるにはもみじおろしと味ぽんです

煙が出る程熱したフライパンで一気に焼き目をつけ、蓋をしてとろ火に。ジワジワいうのを聞きながら、レンジで柔らかくした付け合わせのニンジンとセロリを用意。予定してたジャガイモは全部カレーに入れてやんの　(T_T)
焼き上がったところをナイフで切り分け、また戻したらそのままテーブルへ。取っ手を取れば皿になるティファールの良いところですね。そのまま熱々をいただきました。