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2013年5月31日金曜日

アブラディアブラダ8 飲んであげる

調子良く作って食べての毎日でしたが、思わぬ陥穽が!
硬いもん噛んで差し歯がぐらついちゃったんですよ〜(^^;;
一昨日筋煮込み作るにあたり、陰のコーチに教えてもらったんですが、メールの一文に「ゆで卵の殻を剥いて入れると美味しい」と。そういや糠漬けでも殻を入れると聞いた事あるなぁ、とか思いつつパラパラと。

柔らかく煮える頃には結構いい気持ちに酔ってまして、トロトロで美味〜い!ん?バリバリ!は、歯がぁ〜!
翌日聞いたら殻じゃなくて身の方を入れるんだったらしい。煮玉子風?分かんね〜よっ(怒)

そんな訳で夕べの晩飯は噛まずに済むものをという事で、ノンフライヤーレシピにあった揚げ出し豆腐にしました。
今回もポイントは水切り。ザルを使ってしっかりやりました。

小麦粉と片栗粉半々ずつまぶして200度で八分。
 

 
その間餡作り。だし汁、醤油、みりん、塩少々を煮たてる。
 
ここでビール冷やし忘れてた事に気づき酒屋へダッシュ!あぶね~あぶね~(>_<)

おぉっ、厚揚げだぁ〜(≧∇≦)

大根おろしと青ネギで仕上げ。

どうすかどうすか!完璧っすぅ〜〜(≧∇≦)!!
ネバ鉢もバージョンアップして崩した豆腐と大根おろしをプラス。トロトロの筋煮と、噛まずに飲める晩餐でありました。いや〜、結構、結構!
卵の件は間抜けの極みでしたが、おかげでメニュー一つ増えました。コーチ、ありがとう!ノンフライヤー万歳っ!
そろそろフィリップスから感謝状届かないかしらん?



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2013年5月30日木曜日

家に帰る

最近クラパイに対する情熱がさめちゃったんじゃないの?と、苦情をいただきました、嘘だけど。
家帰って坊主達と料理するのが楽しくってね、つい帰っちゃう。それがまともなんでしょうが・・。
さて、そんな訳ですっかり料理ブログめいてきた今日この頃。和牛のきれいな太スジをゲットしたので煮込みにする事にしました。ご指導いただいたのは影のコーチ。以前いただいたスジ煮がめちゃめちゃ美味かったので教えてもらいました。
 
先ずは熱湯で下煮。基本は一緒ですね、茹でこぼして洗う。
具は輪切りにしたニンジン、大根、手でちぎったコンニャク。


その間にもう一品の準備。またしても麻婆豆腐!前回豆腐が水っぽかったのでコーチの指示に従って水きりしました。モロ出しでレンジ二分、重しかけて二十分。

              

坊主どもは親子丼。こちらも携帯首っ引きで簡単に作れるレシピ見てます。

 
ちょいとつまんだらなかなか良いお味。具を全部入れて水から煮るんだなぁ。
ところがご飯が無いのに気付き、慌てて炊いてました。て、手早いっ!

煮込みの方は一時間ではまだ硬くて味も沁みないので、鍋に戻す。
今回の麻婆は荒挽きの豚挽きで、長ネギと玉ねぎを半々。コチュジャン多めでよりマイルドさを出しました。


出来上がった親子丼に鍋ぶつけて床にぶちまけちまうなどトラブルはありましたが、夕べも大変結構でした!やっぱ豆腐は水切りすると断然味がなじみます。ひと手間だねぇ。

床舐めてご機嫌!

柔らかく仕上がる頃にはお腹一杯。今夜のお楽しみだな。

入梅したのでこれからは食中毒に気をつけましょう。やっぱ食材洗わないと駄目かしらん?
贖罪?無い無いっ!

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2013年5月29日水曜日

アブラディアブラダ7 王者をいただく

はい。油無しノンフライヤー第七弾はついに揚げ物の王者、海老フライに突入しました!
勝手に王者なんつってますが、子供の頃は好きじゃありませんでした。今は大好きぃ~(^o^)/
昨日は個人的理由で昼から上がりまして、忙しく野暮用片づけ三時頃身体が空きました。この貴重な自由時間をどう使うか?北口行っちゃおっかなぁ~・・とか思ったんですが、休みが無いもんで延び延びになってた家の片づけをしました。リサイクルショップに二度通って不用品で売れるものは売り(500円でしたが)物入れと洗面台の下を整理。壊れた棚を鋸で切った板で補修。面白くも何とも無かったけど結構きれいになりました。
で、風呂入ってさっぱりしてところで海老フライ作り。やはり有頭にこだわりたいところです、頭美味いんだよね新しいと。

チャリでプライスにお買いもの。アルゼンチンアカ海老がお安かったわ、お~ほほっ!生だし!
先ずは頭残して殻をむきまして。

海老のワタってのは何と背中に有るんですって!背ワタっていってね、知ってました奥さん?!
爪楊枝でほじくると細長いのがつ~っと出てきて面白ぇ~。

塩と片栗粉振って洗い流すと臭みが取れるんだって。クックパッドがん見です。それでも不明な点は隠れコーチにメールで問い合わせ。いつもありがとう!

更に腹側に切れ目を入れ、海老ぞらせて関節をつぶすとまっすぐになりました。
その間にタルタルソース作り。茹で卵なんざ中学の家庭科以来だなぁ・・お酢入れるのか?半熟八分?残ってた二個とも茹でちゃえばホットサンドにも使えるし。

みじん切り玉ねぎ、粒マスタード、茹で卵、マヨネーズ。簡易式だけど美味いのよ~!

 
さあころも付け!小麦粉まぶして卵をくぐらせる。ん?玉子?ありゃぁ~、全部茹でちゃったじゃん(;一_一)
今から買いに行ったんじゃ間に合わね~よっ!!仕方ないので隣の団子屋さんに行って「す、すいませんが玉子あったら一個だけ貸してもらえませんか?」ってんで。何だか昔の近所付き合いみたいね、快く貸してくれてありがとうございました~!明日返す時肉あげよ(^◇^)
 
見事に衣が付きました~!
いつものネバ鉢と豆腐を用意したところで揚げに入ります。オリーブオイル多めにね。

200度で8分程。飲み食いしつつ待ちます。

               出来たぁ~!!
ご立派!

見事にカラッと揚がりました。身を食って頭へ・・う、美味~いっ!!
生エビなので身はプリプリあたまカリカリですよぉ~!足なんかも油臭くないし(そりゃ油使ってないからね)味噌もうまっ!いや~堪らんな~。
手ぇかけただけの事はありましたが三口で終わっちゃうのは寂しい・・。次回は角上水産行って特大買っちゃお。

昼抜きでやや足りなかったのでもう一品、アボガドと長芋を和え刻み海苔とワサビ醤油でいただきました。
いや~本日も大変結構でした!ネタとしてはこれで一応押さえるべきところは押さえたかな?後はとんかつくらいか。料理って楽しいわ~(^◇^) いろいろあるけど、ま、結果オーライっつ~ことで。

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2013年5月28日火曜日

アブラディアブラダ6 残り物を揚げる

はい。油無し揚げものノンフライヤーのご報告第6弾です。
今回は日常っぽく残り物を揚げてみました。ど~ゆ~訳か前任者が留守にやって来ては坊主のおかず作っていく事があるようで、冷蔵庫に餃子がありました。二晩過ぎたので、夕べは揚げ餃子に変化つけるべくそのままバスケットへ。


見た目は何も変わりませんが元の油分が多いのでパリパリ!レンジで温め直すより美味いかも?
大したレポじゃ無かったっすね・・(;一_一)

さて、新入生の次男が忙しくしてるのでしわ寄せが長男にいきまして、夕べも二人分の料理。鮭のクリーム煮?かなんか作ってました。


自分で作って美味い美味いと自分で感動してました。日曜の掃除も任せちゃってぐみんなたい。
僕の方は前回の麻婆豆腐がいやに上手くいったので味をしめまして、応用編の麻婆茄子を作ってみました。輪切りにした茄子を炒めまして。


別に取り置きして、同じフライパンで豆板醤を炒めます。ネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを炒め、挽肉が無かったので肩ロースのさいの目切りを入れました。これは箱崎ロイヤルパークホテルの中華桂花苑さんに納めてるのと同じ物。倹約してんだか贅沢してんだか訳分かりませんね・・。


味付けは前回憶えたのを思い出しつつ、味噌、オイスターソース、紹興酒を大さじ一ずつ。中華味少々、コチュジャン少々。水を加えてちょいと煮ますと出来上がり。花山椒が無かったので青ネギのみじん切りで仕上げ。今回はちゃんと水溶き小麦粉でとろみも付きました!”

んで味ですが。美味~いっ!ちょっと茄子がゴリゴリしてるか・・?麻婆の時は細切りだと坊主に笑われました。
茄子が終わったら餡を豆腐につけて食べればまたまた麻婆豆腐。一粒で二度美味しいというやつで、実に結構でした!
そんなこんなで珍しく早かった夕べですが、戸棚の片付けと料理であっという間にいつもの時間。
休むと言う事が無い人生でしょうか?ま、美味いからいいや。料理ブログかっ!”(^_^;)

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